طرز تهیه شلغم پلو خوشمزه و مقوی با سبزیجات و عدس - مجله روگذر

مواد لازم برای تهیه شلغم پلو

• برنج ایرانی به میزان لازم
• شلغم خرد شده 1 پیمانه
• هویج 2 عدد
• عدس 1 پیمانه
• سبزی معطر خرد شده (ریحان، نعنا، شوید، مرزه) 1 پیمانه
• پیاز 2 عدد
• پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه شلغم پلو

مرحله اول: آماده سازی سبزی و عدس

ابتدا سبزی معطر را پاک نموده و خوب می شوییم، سپس در غذاساز یا با چاقو خرد می کنیم تا ریز و یکدست گردد. عدس ها را یک ساعت قبل خیس نموده و پس از شستشو، در قابلمه ای با کمی آب می ریزیم. قابلمه را روی حرارت میانه قرار می دهیم تا عدس ها نیم پز شوند و سپس آبکش می کنیم. این مرحله باعث می گردد عدس ها همزمان با برنج آماده شوند و بافت آن ها محکم باقی بماند.

مرحله دوم: پخت برنج و ترکیب با عدس

برنج را از یک ساعت قبل با کمی نمک خیس می کنیم. سپس قابلمه ای با آب جوش روی حرارت میانه قرار می دهیم و برنج را به آن اضافه می کنیم تا دانه ها کمی نرم شوند. پس از اینکه برنج نیم پز شد، عدس نیم پز و سبزی خرد شده را به آن اضافه نموده و به آرامی مخلوط می کنیم. اجازه می دهیم حدود 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس آبکش می کنیم.

مرحله سوم: آماده سازی شلغم و هویج

شلغم ها و هویج ها را شسته، پوست گرفته و به صورت نگینی درشت خرد می کنیم. تابه بزرگی روی حرارت میانه قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم تا داغ گردد. سپس شلغم و هویج ها را در تابه ریخته و تفت می دهیم تا رنگشان کمی تغییر کند و عطر آن ها آزاد گردد. این کار باعث می گردد سبزیجات نیم پز شده و هنگام دم کشیدن پلو، بافت مناسبی داشته باشند.

مرحله چهارم: نیم پز کردن شلغم و هویج

پس از تغییر رنگ شلغم و هویج، کمی آب به تابه اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم تا سبزیجات نیم پز شوند. مراقب باشید آب اضافی تبخیر گردد اما شلغم بیش از حد نرم نگردد تا شکل آن حفظ گردد. این مرحله حدود 7 تا 10 دقیقه طول می کشد و باعث می گردد سبزیجات در داخل پلو هنگام دم کشیدن، بافت مناسب و طعم متعادل داشته باشند.

مرحله پنجم: چیدن و دم کشیدن شلغم پلو

یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. کف قابلمه ته دیگ مورد نظر را می گذاریم. سپس لایه ای از مخلوط برنج، عدس و سبزی، بعد میزانی شلغم و هویج و کمی پیاز داغ می ریزیم. این کار را تا اتمام مواد تکرار می کنیم و در نهایت زعفران دم نموده را روی سطح برنج می دهیم. قابلمه را روی شعله پخش کن ملایم قرار می دهیم و حدود 30-40 دقیقه دم می کنیم تا برنج پف کند و طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

نکات تکمیلی پخت شلغم پلو

برای داشتن شلغم پلو خوشمزه و خوش رنگ، رعایت چند نکته کاربردی اهمیت دارد. این نکات به شما یاری می نماید بافت برنج مناسب، طعم متعادل و رنگ مجذوب کننده داشته باشید. طرز تهیه رشته پلو و طرز تهیه انار پلو را هم می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب برنج و خیساندن صحیح

استفاده از برنج ایرانی مرغوب و خیساندن حداقل یک ساعت قبل از پخت باعث می گردد دانه ها نرم و جدا از هم شوند. این کار به همراه عدس نیم پز، پلو را یکدست و خوش طعم می نماید و از چسبندگی زیاد جلوگیری می نماید.

تفت دادن شلغم و هویج

شلغم و هویج باید روی حرارت میانه با کمی روغن تفت داده شوند تا رنگشان تغییر کند و عطر آن ها آزاد گردد. این مرحله باعث می گردد سبزیجات هنگام دم کشیدن پلو بافت محکم و طعم مطبوع داشته باشند.

استفاده از سبزی معطر تازه

ترکیب ریحان، نعنا، شوید و مرزه خرد شده، عطر و طعم پلو را تقویت می نماید. بهتر است سبزی را در مراحل پایانی آبکشی اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ گردد.

دم کشیدن مناسب

قرار دادن قابلمه روی شعله پخش کن ملایم و استفاده از دم کنی باعث می گردد پلو بافتی پف نموده و یکنواخت داشته باشد. این کار بعلاوه طعم شلغم و هویج را با برنج و زعفران ترکیب می نماید.

استفاده از پیاز داغ و زعفران

پیاز داغ و زعفران دم نموده باعث می گردد طعم پلو غنی تر و رنگ آن مجذوب کننده تر گردد. توصیه می گردد پیاز داغ تازه و زعفران با کیفیت استفاده گردد تا عطر و رنگ واقعی را داشته باشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شلغم پلو

در ادامه به پرسش های رایج هنگام پخت شلغم پلو پاسخ داده ایم تا پخت شما آسان و بی دردسر گردد.

1 . چرا شلغم پلو آب زیادی دارد؟

ممکن است شلغم و هویج بیش از حد آب اضافه نموده باشند یا قابلمه در طول دم کشیدن باز مانده باشد.

2 . آیا می توان شلغم پلو را بدون عدس تهیه کرد؟

بله، حذف عدس تنها بر بافت و طعم کمی تاثیر می گذارد اما پلو همچنان خوشمزه خواهد بود.

3 . چه مدت زمان دم کشیدن برای شلغم پلو کافی است؟

حدود 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم با دم کنی مناسب، کافی است تا برنج پف کند.

4 . چگونه می توان رنگ شلغم پلو را روشن و مجذوب کننده نگه داشت؟

استفاده از سبزی تازه و اضافه کردن زعفران دم نموده در انتهای چیدن لایه ها باعث حفظ رنگ و طعم می گردد.