طرز تهیه کیک حلوا به شکل حرفه ای - مجله روگذر

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کیک حلوا نوعی شیرینی مجلسی تشکیل شده از دو لایه است. لایه زیرین این شیرینی از نوعی کیک پایه مانند کیک اسفنجی، کیک تخم مرغی، کیک شکلاتی و … تشکیل شده که با نوعی حلوا پوشانده می شود. استفاده از مواد با ارزش غذایی بالا و ادویه های گرم در این نوع کیک، آن را به گزینه ای مناسب برای افطار تبدیل کرده که روزه داران می توانند به عنوان یک دسر مقوی مورد استفاده قرار دهند. در این مطلب به آموزش تهیه کیک حلوا، تهیه شربت برای کیک حلوا و نیز تهیه حلوا خواهیم پرداخت.

طرز تهیه کیک حلوا

دستور تهیه

1. ابتدا فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و کف قالبی مستطیلی به ابعاد 20*30 سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده و چند بار الک کنید.
3. تخم مرغ ها را شکسته و در ظرفی بریزید، سپس شکر و وانیل را به آن اضافه کرده و چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود.
4. روغن مایع و ماست را به تخم مرغ اضافه کرده و در حدی به هم بزنید که مواد با هم مخلوط شوند، سپس همزن را خاموش کنید.
5. مخلوط آرد و بکینگ پودر را کم کم به مخلوط تخم مرغی اضافه کرده و با ویسک از یک جهت هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.
6. مایه کیک را در قالب پوشانده شده با کاغذ روغنی ریخته و آن را به صورت یکنواخت در قالب پهن کنید، سپس قالب را در فر قرار دهید.
7. حدود 30 دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد و در این فاصله مشغول درست کردن شربت برای کیک حلوا شوید.

شربت برای کیک حلوا

دستور تهیه

1. آب، شکر و گلاب را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شده و شربت به جوش آید.
2. پس از اینکه شربت 2-3 جوش زد، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود.
3. پس از 30 دقیقه از قرار دادن کیک در فر، با یک سیخ چوبی پخته شدن آن را تست کنید و در صورتی که کیک کاملا مغزپخت شده بود، آن را از فر خارج کنید.
4. اجازه دهید کیک در قالب کمی خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کرده، کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.
5. کف قالب مورد نظر را با چند قاشق غذاخوری پودر نارگیل بپوشانید، سپس کیک را روی آن برگردانید به گونه ای که سطح رویی کیک با کف قالب مماس شود.
6. شربت خنک شده را با قاشق کم کم روی کیک ریخته و سعی کنید همه قسمت های کیک را به شربت آغشته کنید، سپس روی قالب را سلفون کشیده و حداقل 2 ساعت صبر کنید تا شربت کاملا به خورد کیک رود.
7. در فاصله آماده شدن کیک شربتی (حداقل پس از 2 ساعت از آغشته کردن کیک با شربت) مشغول درست کردن حلوا شوید.

حلوا

دستور تهیه

1. آرد را در قابلمه با تابه ای که بهتر است از جنس نچسب باشد ریخته و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید.
2. با یک قاشق چوبی شروع به هم زدن آرد کنید تا کاملا بو داده شده و رنگ آن تغییر کند. سپس آرد را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
3. پس از اینکه آرد رنگ گرفت، روغن مایع و جامد را به آن اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا آرد و روغن روی حرارت ملایم ریزجوش بزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. شیر، شکر، پودر دارچین، پودر هل و زعفران را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
5. همین که شربت به جوش آمد حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید از داغی بیفتد، به عبارت دیگر نه زیاد داغ باشد و نه سرد.
6. شربت را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و حلوا از دیواره قابلمه یا تابه جدا شده و در یک سمت جمع شود.
7. سلفون را از روی قالب کیک برداشته و حلوا را به صورت داغ روی آن بریزید. سپس با یک پالت یا پشت قاشق، حلوا را روی کیک صاف کنید.
8. دوباره روی قالب سلفون کشیده و آن را حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شده و به راحتی برش بخورد.
9. پس از این مدت، کیک حلوا را از یخچال خارج کرده و با یک چاقوی تیز برش بزنید یا با استفاده از کاتر های کوچک به شکل دلخواه قالب بزنید.
10. کیک حلوای برش خورده را در ظرف سرو قرار داده و روی آن را با پودر نارگیل، خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
11. برای تزیین روی کیک می توانید مقداری از حلوا را نگه داشته، سپس با قالب فشاری به شکل دلخواه درآورده و روی تکه های کیک حلوا قرار دهید.

چند نکته مهم

• برای بهتر شدن عطر حلوا به جای روغن جامد می توانید از کره استفاده کنید.
• حلوا را پس از آماده شدن بلافاصله تا داغ است روی کیک ریخته و پهن کنید؛ بنابراین زمان بندی را به گونه ای در نظر بگیرید که هنگام آماده شدن حلوا، کیک شربتی آماده شده باشد.
• برای اینکه حلوا طعم بهتری پیدا کند، می توانید آرد و روغن را از همان ابتدا مخلوط کرده، آرد را در روغن تفت دهید تا به رنگ دلخواه برسد و برای هم زدن راحت تر آرد و روغن می توانید مقدار روغن را بیشتر در نظر بگیرید. این روش هرچند زمان بیشتری می برد و تقریبا یک ساعت طول می کشد، ولی حلوای با کیفیت تری به دست می آید.
• رنگ حلوا کاملا اختیاری بوده و بنا به ذائقه و سلیقه خود می توانید آرد را کمتر یا بیشتر بو دهید تا رنگ آن روشن تر یا تیره تر شود.
• با اضافه کردن شربت به آرد بو داده، رنگ آن تیره تر می شود. بنابراین هنگام بو دادن آرد این موضوع را در نظر بگیرید.
• برای تهیه کیک حلوا می توانید از هر نوع حلوایی مانند حلوا هویج یا حلوا سه آرد استفاده کنید.

شما چه پیشنهاد دیگری برای تهیه کیک حلوا برای مخاطبان خبرنگاران دارید؟ نظرات و پیشنهادات خود را از طریق قسمت ارسال نظر با دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.